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Celler Credo - Ambvivalent 2018 - BIO
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Wein-Prolog:
Weinart: Orange Wine trocken
Ausbau: Eichenfass
Rebsorte: Xarel·lo
Ambvivalent BIO – Der Orange Wine zwischen weißer Frische und roter Seele
Celler Credo · Penedès · Katalonien · BIO · Orange Wine · Xarel·lo Vermell
Ein Wein zwischen den Welten
Nicht Weiß. Nicht Rot. Sondern ein faszinierendes Dazwischen: Ambvivalent BIO von Celler Credo ist ein Orange Wine voller Kontraste, der die Grenzen klassischer Weinkategorien spielerisch überschreitet.
Seine Besonderheit ist Xarel·lo Vermell, der rote Xarel·lo – eine mediterrane Rebsorte mit eigenständigem Charakter. Durch den Kontakt mit den Traubenschalen gewinnt sie Farbe, Struktur und eine feine Gerbstoffnote. So begegnen sich Frische und Würze, Frucht und Textur, mediterrane Wärme und lebendige Spannung. Ein Wein für neugierige Gaumen, die das Ungewöhnliche schätzen.
Ein halber Hektar Charakter
Die Trauben stammen aus einer einzigen, rund einen halben Hektar großen Weinbergsparzelle im Vall del Bitlles, zwischen Sant Pere de Riudebitlles und Sant Quintí de Mediona in der Region Anoia, im katalanischen Penedès.
Unterhalb des Turó de la Noguera, des Walnusshügels, wachsen die Reben auf lehmig-schluffigen Böden. Celler Credo arbeitet mit regionalen Weinbaupartnern zusammen, die ökologische Bewirtschaftung und den respektvollen Umgang mit Landschaft, Herkunft und Biodiversität teilen. Die Trauben werden von Hand gelesen und sorgfältig selektiert. Vinifikation und Abfüllung erfolgen auf dem Familiengut.
Weinbereitung – Farbe aus der Schale
Nach der Handlese werden die Trauben am Selektionstisch geprüft und entrappt. Die Gärung erfolgt mit indigenen Hefen aus den Weinbergen von Celler Credo. Drei Tage lang mazerieren die Traubenschalen behutsam im selben Tank mit dem Most. Dieser Schalenkontakt verleiht dem reinsortigen Xarel·lo seine charakteristische Farbe und eine griffige, vielschichtige Struktur.
Anschließend reift der Wein in einem 300-Liter-Eichenfass. Durch tägliches Bâtonnage – das behutsame Aufrühren der feinsten Hefen – entwickelt er zusätzliche Tiefe und Textur. Die Kellerarbeit folgt dem Prinzip minimaler Intervention. Natürliche Ablagerungen können deshalb in der Flasche vorkommen. Zudem besitzt Ambvivalent ein bemerkenswertes Reifepotenzial.
Im Glas – würzig, lebendig, unverstellt
Ambvivalent zeigt die facettenreiche Seite des Orange Wine. Aromen von Apfelschale, Zitruszeste, reifer Birne und mediterranen Kräutern können von erdigen Nuancen und einer feinen, teeartigen Gerbstoffnote begleitet werden.
Am Gaumen verbinden sich lebendige Säure, dezente Tannine und eine angenehm griffige Textur. Der Ausbau im Eichenfass und auf der Feinhefe verleiht Tiefe, ohne die Eigenständigkeit der Rebsorte zu überdecken. Das Ergebnis ist ein charaktervoller, trockener Stil mit rustikaler Eleganz und mediterraner Spannung.
Was gewinnt am Tisch?
Mit seiner Kombination aus Frische, Würze und Schalenstruktur ist Ambvivalent ein vielseitiger Essensbegleiter. Er harmoniert besonders gut mit Röstaromen, Kräutern, Pilzen und kräftigen mediterranen Zutaten.
Aus dem Meer
Gegrillte Sardinen mit Zitrone und Petersilie
Garnelen mit Knoblauch, Chili und Olivenöl
Oktopus mit geräuchertem Paprikapulver
Kurz gebratener Thunfisch mit Sesam
Ceviche mit Limette und Koriander
Mediterrane Küche
Gebratene Aubergine mit Tahini und Zitrone
Gegrillte Artischocken mit Kräuteröl
Ofenkürbis mit Salbei und gerösteten Haselnüssen
Pilze aus der Pfanne mit Thymian und Knoblauch
Risotto mit Waldpilzen
Linsen mit geröstetem Gemüse
Käse und herzhafte Gerichte
Gereifter Manchego oder würziger Bergkäse
Ziegenkäse mit Honig und Thymian
Hähnchen mit Kräutern und Zitrone
Schweinefilet mit Pilzen
Würzige Linsen- oder Bohneneintöpfe
Einfach, aber überraschend gut
Sauerteigbrot mit Tomate und Olivenöl
Geröstetes Brot mit Sardinen aus der Dose
Ofenkartoffeln mit Rosmarin und Meersalz
Omelett mit Pilzen oder Frühlingszwiebeln
Weiße Bohnen mit Olivenöl und Kräutern
Oliven, Mandeln und ein Stück kräftiger Käse
Ein Orange Wine mit Herkunft und Haltung
Ambvivalent BIO von Celler Credo verbindet die Eigenständigkeit des roten Xarel·lo mit ökologisch geprägtem Weinbau und einer bewusst zurückhaltenden Vinifikation. Die Einzellage im Vall del Bitlles, die dreitägige Schalenmazeration, die Gärung mit indigenen Hefen und die Reifung im kleinen Eichenfass verleihen ihm seine unverwechselbare Handschrift.
Ein Wein für Entdecker, für lange Tafeln und für Speisen mit Charakter – ursprünglich, würzig und überraschend elegant.
Ambvivalent – die wilde, facettenreiche Seite des Penedès im Glas.
Zusatzinformationen:
Abfüller: RECAREDO MATA CASANOVAS, S.A., Calle Tamarit, 10, 08770 Sant Sadurní d’Anoia, BARCELONA / Spain
Öko-Kontrollnummer: ES-ECO-019-CT - Spanische Landwirtschaft
Erzeugnis aus: Spanien
Region: Penedes
Weinart: Orange Wine trocken
Ausbau: Eichenfass
Rebsorte: Xarel·lo
Vorhandener Alkoholgehalt: 11,0 % vol
Flascheninhalt: 0,75l
Hinweis für Allergiker: Dieser Wein enthält Sulfite.
Weinart: Orange Wine trocken
Ausbau: Eichenfass
Rebsorte: Xarel·lo
Ambvivalent BIO – Der Orange Wine zwischen weißer Frische und roter Seele
Celler Credo · Penedès · Katalonien · BIO · Orange Wine · Xarel·lo Vermell
Ein Wein zwischen den Welten
Nicht Weiß. Nicht Rot. Sondern ein faszinierendes Dazwischen: Ambvivalent BIO von Celler Credo ist ein Orange Wine voller Kontraste, der die Grenzen klassischer Weinkategorien spielerisch überschreitet.
Seine Besonderheit ist Xarel·lo Vermell, der rote Xarel·lo – eine mediterrane Rebsorte mit eigenständigem Charakter. Durch den Kontakt mit den Traubenschalen gewinnt sie Farbe, Struktur und eine feine Gerbstoffnote. So begegnen sich Frische und Würze, Frucht und Textur, mediterrane Wärme und lebendige Spannung. Ein Wein für neugierige Gaumen, die das Ungewöhnliche schätzen.
Ein halber Hektar Charakter
Die Trauben stammen aus einer einzigen, rund einen halben Hektar großen Weinbergsparzelle im Vall del Bitlles, zwischen Sant Pere de Riudebitlles und Sant Quintí de Mediona in der Region Anoia, im katalanischen Penedès.
Unterhalb des Turó de la Noguera, des Walnusshügels, wachsen die Reben auf lehmig-schluffigen Böden. Celler Credo arbeitet mit regionalen Weinbaupartnern zusammen, die ökologische Bewirtschaftung und den respektvollen Umgang mit Landschaft, Herkunft und Biodiversität teilen. Die Trauben werden von Hand gelesen und sorgfältig selektiert. Vinifikation und Abfüllung erfolgen auf dem Familiengut.
Weinbereitung – Farbe aus der Schale
Nach der Handlese werden die Trauben am Selektionstisch geprüft und entrappt. Die Gärung erfolgt mit indigenen Hefen aus den Weinbergen von Celler Credo. Drei Tage lang mazerieren die Traubenschalen behutsam im selben Tank mit dem Most. Dieser Schalenkontakt verleiht dem reinsortigen Xarel·lo seine charakteristische Farbe und eine griffige, vielschichtige Struktur.
Anschließend reift der Wein in einem 300-Liter-Eichenfass. Durch tägliches Bâtonnage – das behutsame Aufrühren der feinsten Hefen – entwickelt er zusätzliche Tiefe und Textur. Die Kellerarbeit folgt dem Prinzip minimaler Intervention. Natürliche Ablagerungen können deshalb in der Flasche vorkommen. Zudem besitzt Ambvivalent ein bemerkenswertes Reifepotenzial.
Im Glas – würzig, lebendig, unverstellt
Ambvivalent zeigt die facettenreiche Seite des Orange Wine. Aromen von Apfelschale, Zitruszeste, reifer Birne und mediterranen Kräutern können von erdigen Nuancen und einer feinen, teeartigen Gerbstoffnote begleitet werden.
Am Gaumen verbinden sich lebendige Säure, dezente Tannine und eine angenehm griffige Textur. Der Ausbau im Eichenfass und auf der Feinhefe verleiht Tiefe, ohne die Eigenständigkeit der Rebsorte zu überdecken. Das Ergebnis ist ein charaktervoller, trockener Stil mit rustikaler Eleganz und mediterraner Spannung.
Was gewinnt am Tisch?
Mit seiner Kombination aus Frische, Würze und Schalenstruktur ist Ambvivalent ein vielseitiger Essensbegleiter. Er harmoniert besonders gut mit Röstaromen, Kräutern, Pilzen und kräftigen mediterranen Zutaten.
Aus dem Meer
Gegrillte Sardinen mit Zitrone und Petersilie
Garnelen mit Knoblauch, Chili und Olivenöl
Oktopus mit geräuchertem Paprikapulver
Kurz gebratener Thunfisch mit Sesam
Ceviche mit Limette und Koriander
Mediterrane Küche
Gebratene Aubergine mit Tahini und Zitrone
Gegrillte Artischocken mit Kräuteröl
Ofenkürbis mit Salbei und gerösteten Haselnüssen
Pilze aus der Pfanne mit Thymian und Knoblauch
Risotto mit Waldpilzen
Linsen mit geröstetem Gemüse
Käse und herzhafte Gerichte
Gereifter Manchego oder würziger Bergkäse
Ziegenkäse mit Honig und Thymian
Hähnchen mit Kräutern und Zitrone
Schweinefilet mit Pilzen
Würzige Linsen- oder Bohneneintöpfe
Einfach, aber überraschend gut
Sauerteigbrot mit Tomate und Olivenöl
Geröstetes Brot mit Sardinen aus der Dose
Ofenkartoffeln mit Rosmarin und Meersalz
Omelett mit Pilzen oder Frühlingszwiebeln
Weiße Bohnen mit Olivenöl und Kräutern
Oliven, Mandeln und ein Stück kräftiger Käse
Ein Orange Wine mit Herkunft und Haltung
Ambvivalent BIO von Celler Credo verbindet die Eigenständigkeit des roten Xarel·lo mit ökologisch geprägtem Weinbau und einer bewusst zurückhaltenden Vinifikation. Die Einzellage im Vall del Bitlles, die dreitägige Schalenmazeration, die Gärung mit indigenen Hefen und die Reifung im kleinen Eichenfass verleihen ihm seine unverwechselbare Handschrift.
Ein Wein für Entdecker, für lange Tafeln und für Speisen mit Charakter – ursprünglich, würzig und überraschend elegant.
Ambvivalent – die wilde, facettenreiche Seite des Penedès im Glas.
Zusatzinformationen:
Abfüller: RECAREDO MATA CASANOVAS, S.A., Calle Tamarit, 10, 08770 Sant Sadurní d’Anoia, BARCELONA / Spain
Öko-Kontrollnummer: ES-ECO-019-CT - Spanische Landwirtschaft
Erzeugnis aus: Spanien
Region: Penedes
Weinart: Orange Wine trocken
Ausbau: Eichenfass
Rebsorte: Xarel·lo
Vorhandener Alkoholgehalt: 11,0 % vol
Flascheninhalt: 0,75l
Hinweis für Allergiker: Dieser Wein enthält Sulfite.