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Johannes Zillinger - Perpetuum blanc 2020 - BIO
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NEU
Wein-Prolog:
Weinart: Weißwein trocken
Ausbau: Amphore
Rebsorte: Sauvignon Blanc
Perpetuum Blanc BIO – Johannes Zillinger | Weinviertel
Mit Perpetuum Blanc BIO bringt Johannes Zillinger die Quintessenz seines Weinstils ins Glas. Ein Wein, der wie ein Mosaik aus seinen Linien wirkt: die elegante Leichtigkeit der Velues, die kühle Mineralität der Parcellaires und die kraftvolle Tiefe der Numens. Ein Weisswein, der Bewegung zeigt – und doch erstaunlich präzise bleibt.
Der Sauvignon Blanc wird im September von Hand gelesen. Rund 80 % der Trauben werden als Ganztrauben gepresst, während 20 % für fünf Tage intrazellulär in 500-Liter-Amphoren vergären. Danach erfolgt eine langsame Pressung und eine 12-monatige Reife unter Florhefe in alten Champagnerfässern. Diese ungewöhnliche Kombination verleiht dem Wein Spannung, Tiefe und eine ganz eigene aromatische Signatur.
Verkostungsnotiz
In der Nase faszinierend komplex: reife Zitrusfrucht, weißer Pfirsich und getrocknete Kräuter treffen auf feine salzige Noten, Mandeln und einen Hauch von Apfelschale. Die Florhefe bringt subtile oxidative Nuancen – nussig, würzig und elegant. Am Gaumen straff und mineralisch mit cremiger Textur, vibrierender Säure und langem, salzigem Finale. Ein Sauvignon Blanc mit Tiefgang und Charakter.
Speiseempfehlung
Ein Wein für die herzhafte, alpine Küche Österreichs. Großartig zu Saibling aus dem Holzofen mit Kräutern, Tiroler Schlutzkrapfen, Steirischem Kürbisgemüse mit Kernöl oder Kalbstafelspitz mit Wurzelgemüse. Auch zu gerösteten Maroni, Pilzgerichten oder gereiftem Bergkäse entwickelt er seine ganze aromatische Tiefe.
Fazit: Perpetuum ist kein lauter Wein, sondern ein subtiler Denker: vielschichtig, mineralisch und mit jener natürlichen Eleganz, die entsteht, wenn Natur, Zeit und Geduld zusammenspielen.
Zusatzinformationen:
Abfüller: Johannes Zillinger KG, Landstrasse 70, A-2245 Velm-Götzendorf
Öko-Kontrollnummer: AT-BIO-401 - Landwirtschaft Österreich
Erzeugnis aus: Österreich
Region: Weinviertel
Weinart: Weißwein trocken
Ausbau: Amphore
Rebsorte: Sauvignon Blanc
Vorhandener Alkoholgehalt: 12,5 % vol
Flascheninhalt: 0,75l
Hinweis für Allergiker: Dieser Wein enthält Sulfite.
Weinart: Weißwein trocken
Ausbau: Amphore
Rebsorte: Sauvignon Blanc
Perpetuum Blanc BIO – Johannes Zillinger | Weinviertel
Mit Perpetuum Blanc BIO bringt Johannes Zillinger die Quintessenz seines Weinstils ins Glas. Ein Wein, der wie ein Mosaik aus seinen Linien wirkt: die elegante Leichtigkeit der Velues, die kühle Mineralität der Parcellaires und die kraftvolle Tiefe der Numens. Ein Weisswein, der Bewegung zeigt – und doch erstaunlich präzise bleibt.
Der Sauvignon Blanc wird im September von Hand gelesen. Rund 80 % der Trauben werden als Ganztrauben gepresst, während 20 % für fünf Tage intrazellulär in 500-Liter-Amphoren vergären. Danach erfolgt eine langsame Pressung und eine 12-monatige Reife unter Florhefe in alten Champagnerfässern. Diese ungewöhnliche Kombination verleiht dem Wein Spannung, Tiefe und eine ganz eigene aromatische Signatur.
Verkostungsnotiz
In der Nase faszinierend komplex: reife Zitrusfrucht, weißer Pfirsich und getrocknete Kräuter treffen auf feine salzige Noten, Mandeln und einen Hauch von Apfelschale. Die Florhefe bringt subtile oxidative Nuancen – nussig, würzig und elegant. Am Gaumen straff und mineralisch mit cremiger Textur, vibrierender Säure und langem, salzigem Finale. Ein Sauvignon Blanc mit Tiefgang und Charakter.
Speiseempfehlung
Ein Wein für die herzhafte, alpine Küche Österreichs. Großartig zu Saibling aus dem Holzofen mit Kräutern, Tiroler Schlutzkrapfen, Steirischem Kürbisgemüse mit Kernöl oder Kalbstafelspitz mit Wurzelgemüse. Auch zu gerösteten Maroni, Pilzgerichten oder gereiftem Bergkäse entwickelt er seine ganze aromatische Tiefe.
Fazit: Perpetuum ist kein lauter Wein, sondern ein subtiler Denker: vielschichtig, mineralisch und mit jener natürlichen Eleganz, die entsteht, wenn Natur, Zeit und Geduld zusammenspielen.
Zusatzinformationen:
Abfüller: Johannes Zillinger KG, Landstrasse 70, A-2245 Velm-Götzendorf
Öko-Kontrollnummer: AT-BIO-401 - Landwirtschaft Österreich
Erzeugnis aus: Österreich
Region: Weinviertel
Weinart: Weißwein trocken
Ausbau: Amphore
Rebsorte: Sauvignon Blanc
Vorhandener Alkoholgehalt: 12,5 % vol
Flascheninhalt: 0,75l
Hinweis für Allergiker: Dieser Wein enthält Sulfite.