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HM Lang - Grüner Veltliner Riede Braunsdorfer "Fuchs & Dachs" 2020 - BIO
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Wein-Prolog:
Weinart: Weißwein trocken
Ausbau: Holzfass
Rebsorte: Grüner Veltliner
Zwischen Löss und Legende, zwischen Stille und Sagenhaftem.
„Fuchs & Dachs“ ist kein Wein – es ist ein nächtliches Zwiegespräch tief unter der Erde, wo sich im Löss die Pfoten kreuzen und die Stille flüstert. Die Riede Braunsdorfer liegt abgeschieden, fast scheu, in einem Nebental der Donau – 250 Meter Seehöhe, vier Meter Löss auf nacktem Urgestein, die Reben stehen wie alte Mönche auf winzigen Terrassen, geordnet, aber wild. Seit vier Jahren in Demeter-Umstellung, mit einer Laubwand so hoch wie ein junger Wal.
Ein kleiner Anteil uralter Reben aus dem benachbarten Steiner Schreck mischt sich darunter – wie ein Schuss Mythenstaub im Gebräu. Der Name? Kein Marketing. Dachs und Fuchs teilen sich hier im Winter ihre unterirdischen Höhlen. Warum? Weil es geht. Weil Wärme immer gewinnt.
Und der Wein?
Langsam gepresst auf der Baumpresse – zwei Tage, reduktiv wie ein Rückzug ins Kloster. Dann lässt man den Most oxidieren, weil Wahrheit erst kommt, wenn man Luft dran lässt. Spontan vergoren, monatelang auf der Vollhefe im großen Stockinger-Fass – und dann unfiltriert abgefüllt. Keine Maske. Kein Make-up. Nur Stimme.
Im Glas?
Trüb wie ein Gedicht im Nebel. Nase von weißen Blüten, gebackener Quitte, Lössstaub und frischem Kamillentee. Am Gaumen zuerst schüchtern, dann mit der vibrierenden Energie eines alten Tierpfads: pfeffrig, weich, ein salziger Biss im Finale. Und immer dieser zarte Löss-Ton – wie warmer Sand in den Händen eines Kindes.
Speiseempfehlung? Wild. Aber nicht, was du denkst.
Tatar vom Waldpilz mit Buchweizen-Crêpe und grünem Pfeffer
Gebratener Spargel mit Amaranth-Popcorn und Zitrus-Tamari-Butter
Fasanenbrust mit Fenchel, Aprikose und fermentiertem Knoblauch
Oder: Lauwarmer Ziegenfrischkäse mit eingelegten Tannenwipfeln und Mispelgel
Trinken, wenn der Wald ruft.
Oder wenn man einfach mal wieder jemandem zuhören möchte, der ganz leise, ganz tief spricht. Fuchs & Dachs – ein Wein wie eine alte Freundschaft: still, warm und immer da, wenn es darauf ankommt.
Zusatzinformationen:
Abfüller: HM Lang,Steinspreng 6, A-3500 Stein/Donau / Austria
Öko-Kontrollnummer: AT-BIO-402 - Landwirtschaft Österreich
Erzeugnis aus: Österreich
Region: Kremstal
Weinart: Weißwein trocken
Ausbau: Holzfass
Rebsorte: Grüner Veltliner
Vorhandener Alkoholgehalt: 10,5 % vol
Flascheninhalt: 0,75l
Hinweis für Allergiker: Dieser Wein enthält Sulfite.
Weinart: Weißwein trocken
Ausbau: Holzfass
Rebsorte: Grüner Veltliner
Zwischen Löss und Legende, zwischen Stille und Sagenhaftem.
„Fuchs & Dachs“ ist kein Wein – es ist ein nächtliches Zwiegespräch tief unter der Erde, wo sich im Löss die Pfoten kreuzen und die Stille flüstert. Die Riede Braunsdorfer liegt abgeschieden, fast scheu, in einem Nebental der Donau – 250 Meter Seehöhe, vier Meter Löss auf nacktem Urgestein, die Reben stehen wie alte Mönche auf winzigen Terrassen, geordnet, aber wild. Seit vier Jahren in Demeter-Umstellung, mit einer Laubwand so hoch wie ein junger Wal.
Ein kleiner Anteil uralter Reben aus dem benachbarten Steiner Schreck mischt sich darunter – wie ein Schuss Mythenstaub im Gebräu. Der Name? Kein Marketing. Dachs und Fuchs teilen sich hier im Winter ihre unterirdischen Höhlen. Warum? Weil es geht. Weil Wärme immer gewinnt.
Und der Wein?
Langsam gepresst auf der Baumpresse – zwei Tage, reduktiv wie ein Rückzug ins Kloster. Dann lässt man den Most oxidieren, weil Wahrheit erst kommt, wenn man Luft dran lässt. Spontan vergoren, monatelang auf der Vollhefe im großen Stockinger-Fass – und dann unfiltriert abgefüllt. Keine Maske. Kein Make-up. Nur Stimme.
Im Glas?
Trüb wie ein Gedicht im Nebel. Nase von weißen Blüten, gebackener Quitte, Lössstaub und frischem Kamillentee. Am Gaumen zuerst schüchtern, dann mit der vibrierenden Energie eines alten Tierpfads: pfeffrig, weich, ein salziger Biss im Finale. Und immer dieser zarte Löss-Ton – wie warmer Sand in den Händen eines Kindes.
Speiseempfehlung? Wild. Aber nicht, was du denkst.
Tatar vom Waldpilz mit Buchweizen-Crêpe und grünem Pfeffer
Gebratener Spargel mit Amaranth-Popcorn und Zitrus-Tamari-Butter
Fasanenbrust mit Fenchel, Aprikose und fermentiertem Knoblauch
Oder: Lauwarmer Ziegenfrischkäse mit eingelegten Tannenwipfeln und Mispelgel
Trinken, wenn der Wald ruft.
Oder wenn man einfach mal wieder jemandem zuhören möchte, der ganz leise, ganz tief spricht. Fuchs & Dachs – ein Wein wie eine alte Freundschaft: still, warm und immer da, wenn es darauf ankommt.
Zusatzinformationen:
Abfüller: HM Lang,Steinspreng 6, A-3500 Stein/Donau / Austria
Öko-Kontrollnummer: AT-BIO-402 - Landwirtschaft Österreich
Erzeugnis aus: Österreich
Region: Kremstal
Weinart: Weißwein trocken
Ausbau: Holzfass
Rebsorte: Grüner Veltliner
Vorhandener Alkoholgehalt: 10,5 % vol
Flascheninhalt: 0,75l
Hinweis für Allergiker: Dieser Wein enthält Sulfite.