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Sottimano - Barbaresco Riserva DOCG 2016
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Wein-Prolog:
Weinart: Rotwein trocken
Ausbau: Holzfass
Rebsorte: Nebbiolo
Der Barbaresco Riserva von Sottimano ist kein Wein – er ist ein Kapitel. Vielleicht sogar ein ganzes Buch. Gereift über 36 Monate im großen Holzfass, mit 25 % Neuholz – das klingt nach Gewicht, nach Gravitas. Und doch kommt er nicht schwer, sondern tief. Wie ein langsamer Atemzug in einer alten Bibliothek, zwischen Wacholderholz, Kirschleder und verblasstem Parfüm.
In der Nase: rote Johannisbeere, Zwetschgenhaut, ein Hauch Kaminholz. Dahinter – fast versteckt – Rosenblätter in getrocknetem Zustand, Teer, Myrrhe, und etwas, das an zerschriebene Tagebücher aus den 1950ern erinnert. Das neue Holz ist präsent, aber feinsinnig eingebunden – wie ein Cello in einer Kammermusikgruppe: nie laut, aber unersetzlich.
Am Gaumen: eine Textur wie gewebter Samt, mit feinkörnigen Tanninen, die sich nicht drücken, aber auch nicht dominieren. Die Säure? Lebendig, fast tänzelnd – der innere Puls des Nebbiolo. Der Nachhall zieht sich – nicht wie ein Echo, sondern wie ein Gedanke, der wiederkehrt.
Kulinarische Eskapaden? Ja bitte – aber mit Haltung:
Taubenbrust sous-vide mit Walnusskruste, gebranntem Lauch und schwarzem Kardamomjus – erdig, süß, leicht metallisch. Der Riserva nickt.
In Rotwein geschmorte Rote Bete auf Rauch-Ricotta mit Fenchelpollen und Lavendelasche – vegetarisch, aber mit archaischer Tiefe.
Rehragout mit Zimtblüte, Dörrpflaume und schwarzem Knoblauch auf Sellerieschaum – ein Gericht, das Geschichten erzählt, nicht Kalorien zählt.
Dieser Barbaresco Riserva ist kein Alltagswein. Er ist ein Ereignis. Etwas, das am Tisch Ruhe einkehren lässt. Ein Gesprächspartner, kein Begleiter. Ein Wein für den dritten Gang, den letzten Gedanken, das Flackern der Kerze kurz bevor sie ausgeht.
Zusatzinformationen:
Abfüller: Azienda Agricola Sottimano - loc. Cottà 12052 – Neive (CN)
Erzeugnis aus: Italien
Region: Piemont
Weinart: Rotwein trocken
Ausbau: Holzfass
Rebsorte: Nebbiolo
Vorhandener Alkoholgehalt: 14,5 % vol
Flascheninhalt: 0,75l
Hinweis für Allergiker: Dieser Wein enthält Sulfite.
Weinart: Rotwein trocken
Ausbau: Holzfass
Rebsorte: Nebbiolo
Der Barbaresco Riserva von Sottimano ist kein Wein – er ist ein Kapitel. Vielleicht sogar ein ganzes Buch. Gereift über 36 Monate im großen Holzfass, mit 25 % Neuholz – das klingt nach Gewicht, nach Gravitas. Und doch kommt er nicht schwer, sondern tief. Wie ein langsamer Atemzug in einer alten Bibliothek, zwischen Wacholderholz, Kirschleder und verblasstem Parfüm.
In der Nase: rote Johannisbeere, Zwetschgenhaut, ein Hauch Kaminholz. Dahinter – fast versteckt – Rosenblätter in getrocknetem Zustand, Teer, Myrrhe, und etwas, das an zerschriebene Tagebücher aus den 1950ern erinnert. Das neue Holz ist präsent, aber feinsinnig eingebunden – wie ein Cello in einer Kammermusikgruppe: nie laut, aber unersetzlich.
Am Gaumen: eine Textur wie gewebter Samt, mit feinkörnigen Tanninen, die sich nicht drücken, aber auch nicht dominieren. Die Säure? Lebendig, fast tänzelnd – der innere Puls des Nebbiolo. Der Nachhall zieht sich – nicht wie ein Echo, sondern wie ein Gedanke, der wiederkehrt.
Kulinarische Eskapaden? Ja bitte – aber mit Haltung:
Taubenbrust sous-vide mit Walnusskruste, gebranntem Lauch und schwarzem Kardamomjus – erdig, süß, leicht metallisch. Der Riserva nickt.
In Rotwein geschmorte Rote Bete auf Rauch-Ricotta mit Fenchelpollen und Lavendelasche – vegetarisch, aber mit archaischer Tiefe.
Rehragout mit Zimtblüte, Dörrpflaume und schwarzem Knoblauch auf Sellerieschaum – ein Gericht, das Geschichten erzählt, nicht Kalorien zählt.
Dieser Barbaresco Riserva ist kein Alltagswein. Er ist ein Ereignis. Etwas, das am Tisch Ruhe einkehren lässt. Ein Gesprächspartner, kein Begleiter. Ein Wein für den dritten Gang, den letzten Gedanken, das Flackern der Kerze kurz bevor sie ausgeht.
Zusatzinformationen:
Abfüller: Azienda Agricola Sottimano - loc. Cottà 12052 – Neive (CN)
Erzeugnis aus: Italien
Region: Piemont
Weinart: Rotwein trocken
Ausbau: Holzfass
Rebsorte: Nebbiolo
Vorhandener Alkoholgehalt: 14,5 % vol
Flascheninhalt: 0,75l
Hinweis für Allergiker: Dieser Wein enthält Sulfite.