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Sottimano - Barbaresco Pajore DOCG 2017
Wein-Prolog:
Weinart: Rotwein trocken
Ausbau: Holzfass
Rebsorte: Nebbiolo
Barbaresco Pajoré DOCG - Die stille Größe des Nebbiolo
Aus den historischen Hügeln von Treiso, wo der Nebel des Herbstes durch die Weinberge zieht und die Landschaft des Piemont in goldenes Licht taucht, stammt der majestätische Barbaresco Pajoré DOCG von Sottimano.
Dieser Nebbiolo ist kein Wein der schnellen Verführung. Er spricht langsam, mit Tiefe, Präzision und aristokratischer Ruhe. Ein großer Barbaresco, dessen Charakter von salziger Mineralität, feiner Würze und vibrierender Eleganz geprägt ist.
Ausbau & Vinifikation - Geduld als Kunstform
Nach strengster Selektion der Nebbiolo-Trauben beginnt die alkoholische Gärung spontan mit natürlichen Hefen - ein bewusster Verzicht auf technische Eingriffe zugunsten maximaler Authentizität.
Es folgen lange Maischestandzeiten auf den Schalen sowie ein traditioneller Ausbau mit cappello sommerso – dem untergetauchten Tresterhut –, wodurch Struktur, Tiefe und aromatische Komplexität entstehen.
Der Wein wird anschließend in Holz ausgebaut, wo er auch die malolaktische Gärung vollendet. Eine zusätzliche, lange Flaschenreife von rund einem Jahr schenkt ihm Harmonie, Ausdruckskraft und jene noble Ruhe, die große Nebbiolo-Weine auszeichnet.
Farbe, Duft & Geschmack
Farbe: Transparentes Granatrot mit leuchtendem Kern – typisch Nebbiolo und voller Eleganz.
Nase: Gewürze, Tabak und balsamische Nuancen prägen das aromatische Bild. Dazu treten dunkle Kirschen, getrocknete Rosenblätter und feine Kräuteranklänge.
Gaumen: Kraftvoll und zugleich präzise. Die salzige Mineralität verleiht Spannung, während Noten von Kirsche und Minze Frische und Tiefe schaffen. Die Tannine wirken fein geschliffen, die Struktur weit und elegant. Im langen Finale erscheinen balsamische Nuancen und eine vibrierende Würze.
Ein Barbaresco wie eine große Oper: komplex, dramatisch und voller stiller Schönheit.
Landestypische Speiseempfehlungen - Große Küche des Piemont
Der Barbaresco Pajoré DOCG verlangt nach aromatischer Tiefe und klassischer piemontesischer Küche:
Antipasti: Carne cruda all’Albese, Vitello tonnato oder geröstete Haselnüsse aus den Langhe.
Pasta & Risotto: Tajarin mit weißem Trüffel, Steinpilzrisotto oder Agnolotti del plin.
Fleischgerichte: Brasato al Barbaresco, geschmortes Wild, Kalbsbäckchen oder Lammkarree mit Kräutern.
Käse: Castelmagno, gereifter Taleggio oder würziger Pecorino stagionato.
Die salzige Eleganz und die feinen Tannine harmonieren ideal mit erdigen, würzigen und langsam geschmorten Gerichten.
Besonderheiten
100 % Nebbiolo aus der Lage Pajoré in Treiso
Spontangärung mit natürlichen Hefen
Lange Maischestandzeit mit traditionellem cappello sommerso
Ausbau im Holzfass mit zusätzlicher Flaschenreife
Präziser, salziger und balsamischer Barbaresco-Stil
BEWERTUNGEN:
Wine Enthusiast: 96 Punkte
Robert Parker: 93 Punkte
Zusatzinformationen:
Abfüller: Azienda Agricola Sottimano - loc. Cottà 12052 – Neive (CN)
Erzeugnis aus: Italien
Region: Piemont
Weinart: Rotwein trocken
Ausbau: Holzfass
Rebsorte: Nebbiolo
Vorhandener Alkoholgehalt: 14,5 % vol
Flascheninhalt: 0,75l
Hinweis für Allergiker: Dieser Wein enthält Sulfite.
Weinart: Rotwein trocken
Ausbau: Holzfass
Rebsorte: Nebbiolo
Barbaresco Pajoré DOCG - Die stille Größe des Nebbiolo
Aus den historischen Hügeln von Treiso, wo der Nebel des Herbstes durch die Weinberge zieht und die Landschaft des Piemont in goldenes Licht taucht, stammt der majestätische Barbaresco Pajoré DOCG von Sottimano.
Dieser Nebbiolo ist kein Wein der schnellen Verführung. Er spricht langsam, mit Tiefe, Präzision und aristokratischer Ruhe. Ein großer Barbaresco, dessen Charakter von salziger Mineralität, feiner Würze und vibrierender Eleganz geprägt ist.
Ausbau & Vinifikation - Geduld als Kunstform
Nach strengster Selektion der Nebbiolo-Trauben beginnt die alkoholische Gärung spontan mit natürlichen Hefen - ein bewusster Verzicht auf technische Eingriffe zugunsten maximaler Authentizität.
Es folgen lange Maischestandzeiten auf den Schalen sowie ein traditioneller Ausbau mit cappello sommerso – dem untergetauchten Tresterhut –, wodurch Struktur, Tiefe und aromatische Komplexität entstehen.
Der Wein wird anschließend in Holz ausgebaut, wo er auch die malolaktische Gärung vollendet. Eine zusätzliche, lange Flaschenreife von rund einem Jahr schenkt ihm Harmonie, Ausdruckskraft und jene noble Ruhe, die große Nebbiolo-Weine auszeichnet.
Farbe, Duft & Geschmack
Farbe: Transparentes Granatrot mit leuchtendem Kern – typisch Nebbiolo und voller Eleganz.
Nase: Gewürze, Tabak und balsamische Nuancen prägen das aromatische Bild. Dazu treten dunkle Kirschen, getrocknete Rosenblätter und feine Kräuteranklänge.
Gaumen: Kraftvoll und zugleich präzise. Die salzige Mineralität verleiht Spannung, während Noten von Kirsche und Minze Frische und Tiefe schaffen. Die Tannine wirken fein geschliffen, die Struktur weit und elegant. Im langen Finale erscheinen balsamische Nuancen und eine vibrierende Würze.
Ein Barbaresco wie eine große Oper: komplex, dramatisch und voller stiller Schönheit.
Landestypische Speiseempfehlungen - Große Küche des Piemont
Der Barbaresco Pajoré DOCG verlangt nach aromatischer Tiefe und klassischer piemontesischer Küche:
Antipasti: Carne cruda all’Albese, Vitello tonnato oder geröstete Haselnüsse aus den Langhe.
Pasta & Risotto: Tajarin mit weißem Trüffel, Steinpilzrisotto oder Agnolotti del plin.
Fleischgerichte: Brasato al Barbaresco, geschmortes Wild, Kalbsbäckchen oder Lammkarree mit Kräutern.
Käse: Castelmagno, gereifter Taleggio oder würziger Pecorino stagionato.
Die salzige Eleganz und die feinen Tannine harmonieren ideal mit erdigen, würzigen und langsam geschmorten Gerichten.
Besonderheiten
100 % Nebbiolo aus der Lage Pajoré in Treiso
Spontangärung mit natürlichen Hefen
Lange Maischestandzeit mit traditionellem cappello sommerso
Ausbau im Holzfass mit zusätzlicher Flaschenreife
Präziser, salziger und balsamischer Barbaresco-Stil
BEWERTUNGEN:
Wine Enthusiast: 96 Punkte
Robert Parker: 93 Punkte
Zusatzinformationen:
Abfüller: Azienda Agricola Sottimano - loc. Cottà 12052 – Neive (CN)
Erzeugnis aus: Italien
Region: Piemont
Weinart: Rotwein trocken
Ausbau: Holzfass
Rebsorte: Nebbiolo
Vorhandener Alkoholgehalt: 14,5 % vol
Flascheninhalt: 0,75l
Hinweis für Allergiker: Dieser Wein enthält Sulfite.