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Champagne Clandestin - Champagner BORÉAL Brut Nature PDM 2022
NEU
Wein-Prolog:
Weinart: Schaumwein Brut Nature, traditionelle Flaschengärung
Ausbau: Holzfass
Rebsorte: Pinot Noir ( Spätburgunder )
Champagne BORÉAL Brut Nature PDM – Champagne Clandestin
Der Norden im Glas
Manchmal genügt eine Himmelsrichtung, um einen Wein zu verändern.
Ein paar Grad mehr Schatten. Ein anderer Lauf des Lichts. Eine kühlere Morgenluft, die länger zwischen den Reben verweilt. Und plötzlich spricht derselbe Pinot Noir eine andere Sprache.
BORÉAL Brut Nature PDM von Champagne Clandestin ist die kühle Stimme der Côte des Bar. Ein reinsortiger Pinot Noir aus kalkreicher Herkunft, dessen Charakter wesentlich von seiner nordexponierten Parzelle geprägt wird. PDM – Parcelle de Marnes – verweist dabei auf die Mergelböden, aus denen dieser außergewöhnlich präzise Champagner seine mineralische Spannung schöpft.
Wo der Süden wärmer atmet, bewahrt der Norden die Kontur.
BORÉAL ist deshalb kein Wein der Üppigkeit. Er ist ein Wein der Linie.
Terroir – Wenn der Himmel zur Zutat wird
Die Côte des Bar ist Pinot-Noir-Land. Doch selbst innerhalb dieser Landschaft können wenige Kilometer, ein anderer Hang und eine veränderte Sonneneinstrahlung den Charakter eines Weines vollkommen neu zeichnen.
Benoît Doussot macht genau diesen Unterschied sichtbar.
Gemeinsam mit dem Austral zeigt der Boréal, wie stark die Ausrichtung eines Weinbergs die Persönlichkeit eines Champagners bestimmen kann. Beide Weine werden aus Pinot Noir gewonnen und nach demselben Prinzip vinifiziert – und doch erzählt jeder von einer anderen Seite desselben Terroirs.
Boréal blickt nach Norden.
Seine kalk- und mergelreichen Böden, verbunden mit der kühleren Exposition, schenken dem Wein eine außergewöhnliche Geradlinigkeit. Die Frucht tritt zurück, die Struktur nach vorn. Mineralität wird nicht zur Beschreibung, sondern zur Empfindung.
Man schmeckt förmlich den Schatten.
Weinbereitung – Die Präzision des Weniger
Die Trauben werden als Ganztrauben gepresst – behutsam, damit der Most seine natürliche Klarheit und innere Spannung bewahrt.
Anschließend beginnt die spontane Vergärung, getragen von natürlichen Hefen. Der Grundwein reift zunächst im Holzfass, wo er an Textur und Tiefe gewinnt, ohne seine kühle Herkunft zu verlieren.
Danach folgt die eigentliche Geduldsprobe: eine lange Reifezeit auf der Hefe in der Flasche. Zeit wird hier nicht als Wartezeit verstanden, sondern als Bestandteil der Vinifikation.
Schließlich wird der Champagner ohne Dosage degorgiert.
Kein Zucker glättet die Konturen. Keine Süße verschiebt die Balance.
Was bleibt, ist der Wein selbst.
Und gerade deshalb wirkt der BORÉAL Brut Nature PDM bereits bemerkenswert harmonisch: streng, aber nicht hart; kühl, aber nicht distanziert; mineralisch, ohne asketisch zu werden.
Sensorik – Ein Wein aus Schatten und Licht
Im Glas erscheint ein klares, helles Gold, durchzogen von einer feinen, lebendigen Perlage.
Die Nase öffnet sich zunächst zurückhaltend. Weiße Johannisbeere, Zitruszeste und grüner Apfel treten hervor, begleitet von weißen Blüten und einer feinen kalkigen Note. Mit zunehmender Belüftung kommen Nuancen von gerösteten Mandeln, frischem Brot und feuchtem Stein hinzu.
Am Gaumen dann die eigentliche Signatur:
geradlinig, kühl, salzig und präzise.
Der Pinot Noir zeigt hier keine schwere Kraft, sondern eine beinahe burgundische Noblesse. Die Säure zieht eine klare Linie durch den Wein, während die Mineralität den Eindruck von Spannung und Tiefe verstärkt.
Die Textur bleibt schlank und doch substanzreich. Nichts steht im Vordergrund, nichts wirkt überzeichnet.
Das Finale ist lang und kühl.
Es erinnert an Quellwasser über Mergel und Kalk – klar, trocken und mit einem salzigen Echo, das noch lange über den Gaumen zieht.
Kreative Speiseempfehlungen
1. Jakobsmuschel, Sellerie und grüner Apfel
Kurz gebratene Jakobsmuschel auf seidigem Selleriepüree, dazu grüner Apfel und ein Sud aus Kombu. Die maritime Salzigkeit greift die Mineralität des Boréal auf, während die Säure des Apfels seine kühle Präzision verlängert.
2. Wolfsbarsch mit Miso, Lauch und gerösteter Mandel
Die feine Süße des Miso verbindet sich mit der cremigen Textur des Fisches, während Lauch und Mandel die subtilen Holz- und Hefenoten des Champagners aufgreifen.
3. Geflügel, Morchel und Zitronenthymian
Ein saftig gebratenes Perlhuhn mit Morcheln und einer hellen Jus. Die erdige Tiefe der Pilze begegnet der kühlen Mineralität des Pinot Noir – ein Spiel zwischen Wald und Kalkstein.
Der Norden bleibt
Champagne BORÉAL Brut Nature PDM ist ein Champagner der Richtung.
Er zeigt, dass Terroir nicht nur Boden bedeutet. Es bedeutet auch Licht. Schatten. Wind. Temperatur. Exposition.
Und manchmal bedeutet Terroir schlicht die Frage:
Wohin schaut die Rebe?
Der Boréal schaut nach Norden – und findet dort seine eigene Wahrheit.
Kein Champagner der großen Geste.
Sondern einer der klaren Linie, der stillen Kraft und der langen Erinnerung.
Ein Pinot Noir, der nicht wärmer werden muss, um Tiefe zu besitzen.
Ein Champagner wie ein kalter Horizont im ersten Licht des Tages.
Zusatzinformationen
Hersteller: Champagne Clandestin, 12 Rue de vaux, 10110 Buxières sur Arce / France
Erzeugnis aus: Frankreich
Region: Champagne
Weinart: Schaumwein Brut Nature, traditionelle Flaschengärung
Ausbau: Holzfass
Rebsorte: Pinot Noir ( Spätburgunder )
Vorhandener Alkoholgehalt: 12,0 % vol
Flascheninhalt: 0,75l
Weinart: Schaumwein Brut Nature, traditionelle Flaschengärung
Ausbau: Holzfass
Rebsorte: Pinot Noir ( Spätburgunder )
Champagne BORÉAL Brut Nature PDM – Champagne Clandestin
Der Norden im Glas
Manchmal genügt eine Himmelsrichtung, um einen Wein zu verändern.
Ein paar Grad mehr Schatten. Ein anderer Lauf des Lichts. Eine kühlere Morgenluft, die länger zwischen den Reben verweilt. Und plötzlich spricht derselbe Pinot Noir eine andere Sprache.
BORÉAL Brut Nature PDM von Champagne Clandestin ist die kühle Stimme der Côte des Bar. Ein reinsortiger Pinot Noir aus kalkreicher Herkunft, dessen Charakter wesentlich von seiner nordexponierten Parzelle geprägt wird. PDM – Parcelle de Marnes – verweist dabei auf die Mergelböden, aus denen dieser außergewöhnlich präzise Champagner seine mineralische Spannung schöpft.
Wo der Süden wärmer atmet, bewahrt der Norden die Kontur.
BORÉAL ist deshalb kein Wein der Üppigkeit. Er ist ein Wein der Linie.
Terroir – Wenn der Himmel zur Zutat wird
Die Côte des Bar ist Pinot-Noir-Land. Doch selbst innerhalb dieser Landschaft können wenige Kilometer, ein anderer Hang und eine veränderte Sonneneinstrahlung den Charakter eines Weines vollkommen neu zeichnen.
Benoît Doussot macht genau diesen Unterschied sichtbar.
Gemeinsam mit dem Austral zeigt der Boréal, wie stark die Ausrichtung eines Weinbergs die Persönlichkeit eines Champagners bestimmen kann. Beide Weine werden aus Pinot Noir gewonnen und nach demselben Prinzip vinifiziert – und doch erzählt jeder von einer anderen Seite desselben Terroirs.
Boréal blickt nach Norden.
Seine kalk- und mergelreichen Böden, verbunden mit der kühleren Exposition, schenken dem Wein eine außergewöhnliche Geradlinigkeit. Die Frucht tritt zurück, die Struktur nach vorn. Mineralität wird nicht zur Beschreibung, sondern zur Empfindung.
Man schmeckt förmlich den Schatten.
Weinbereitung – Die Präzision des Weniger
Die Trauben werden als Ganztrauben gepresst – behutsam, damit der Most seine natürliche Klarheit und innere Spannung bewahrt.
Anschließend beginnt die spontane Vergärung, getragen von natürlichen Hefen. Der Grundwein reift zunächst im Holzfass, wo er an Textur und Tiefe gewinnt, ohne seine kühle Herkunft zu verlieren.
Danach folgt die eigentliche Geduldsprobe: eine lange Reifezeit auf der Hefe in der Flasche. Zeit wird hier nicht als Wartezeit verstanden, sondern als Bestandteil der Vinifikation.
Schließlich wird der Champagner ohne Dosage degorgiert.
Kein Zucker glättet die Konturen. Keine Süße verschiebt die Balance.
Was bleibt, ist der Wein selbst.
Und gerade deshalb wirkt der BORÉAL Brut Nature PDM bereits bemerkenswert harmonisch: streng, aber nicht hart; kühl, aber nicht distanziert; mineralisch, ohne asketisch zu werden.
Sensorik – Ein Wein aus Schatten und Licht
Im Glas erscheint ein klares, helles Gold, durchzogen von einer feinen, lebendigen Perlage.
Die Nase öffnet sich zunächst zurückhaltend. Weiße Johannisbeere, Zitruszeste und grüner Apfel treten hervor, begleitet von weißen Blüten und einer feinen kalkigen Note. Mit zunehmender Belüftung kommen Nuancen von gerösteten Mandeln, frischem Brot und feuchtem Stein hinzu.
Am Gaumen dann die eigentliche Signatur:
geradlinig, kühl, salzig und präzise.
Der Pinot Noir zeigt hier keine schwere Kraft, sondern eine beinahe burgundische Noblesse. Die Säure zieht eine klare Linie durch den Wein, während die Mineralität den Eindruck von Spannung und Tiefe verstärkt.
Die Textur bleibt schlank und doch substanzreich. Nichts steht im Vordergrund, nichts wirkt überzeichnet.
Das Finale ist lang und kühl.
Es erinnert an Quellwasser über Mergel und Kalk – klar, trocken und mit einem salzigen Echo, das noch lange über den Gaumen zieht.
Kreative Speiseempfehlungen
1. Jakobsmuschel, Sellerie und grüner Apfel
Kurz gebratene Jakobsmuschel auf seidigem Selleriepüree, dazu grüner Apfel und ein Sud aus Kombu. Die maritime Salzigkeit greift die Mineralität des Boréal auf, während die Säure des Apfels seine kühle Präzision verlängert.
2. Wolfsbarsch mit Miso, Lauch und gerösteter Mandel
Die feine Süße des Miso verbindet sich mit der cremigen Textur des Fisches, während Lauch und Mandel die subtilen Holz- und Hefenoten des Champagners aufgreifen.
3. Geflügel, Morchel und Zitronenthymian
Ein saftig gebratenes Perlhuhn mit Morcheln und einer hellen Jus. Die erdige Tiefe der Pilze begegnet der kühlen Mineralität des Pinot Noir – ein Spiel zwischen Wald und Kalkstein.
Der Norden bleibt
Champagne BORÉAL Brut Nature PDM ist ein Champagner der Richtung.
Er zeigt, dass Terroir nicht nur Boden bedeutet. Es bedeutet auch Licht. Schatten. Wind. Temperatur. Exposition.
Und manchmal bedeutet Terroir schlicht die Frage:
Wohin schaut die Rebe?
Der Boréal schaut nach Norden – und findet dort seine eigene Wahrheit.
Kein Champagner der großen Geste.
Sondern einer der klaren Linie, der stillen Kraft und der langen Erinnerung.
Ein Pinot Noir, der nicht wärmer werden muss, um Tiefe zu besitzen.
Ein Champagner wie ein kalter Horizont im ersten Licht des Tages.
Zusatzinformationen
Hersteller: Champagne Clandestin, 12 Rue de vaux, 10110 Buxières sur Arce / France
Erzeugnis aus: Frankreich
Region: Champagne
Weinart: Schaumwein Brut Nature, traditionelle Flaschengärung
Ausbau: Holzfass
Rebsorte: Pinot Noir ( Spätburgunder )
Vorhandener Alkoholgehalt: 12,0 % vol
Flascheninhalt: 0,75l
| Zutatenverzeichnis: Trauben, Fülldosage, Antioxidationsmittel: Sulfite | |
| Hinweis für Allergiker: Dieser Wein enthält Sulfite. | |
| Nährwertangaben: 100 ml enthalten durchschnittlich | |
| Energie in kJ | 293 kJ |
| Energie in kcal | 70 kcal |
| Kohlenhydrate | 0,9 g |
| Davon Zucker | 0,0 g |
| Enthält geringfügige Mengen von Fett, gesättigten Fettsäuren, Eiweiß und Salz" | |