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Château de Béru - Athénaïs Côte d'Auxerre Céleste AOC 2020 - BIO
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Wein-Prolog:
Weinart: Rotwein trocken
Ausbau: Holzfass
Rebsorte: Pinot Noir ( Spätburgunder )
Dieser Wein öffnet sich wie ein zarter Lichtstrahl durch Morgennebel:
Duft von roten Kirschen, wilden Erdbeeren und einem Hauch Granatapfel verbindet sich mit feinen Noten von Veilchen, zerstoßener Kreide und kühlen Kräutern.
Am Gaumen wirkt der Céleste schwebend und klar. Die Frucht bleibt transparent, getragen von einer feinen, kalkigen Mineralität. Sanfte Tannine erinnern an roten Tee, während die lebendige Säure dem Wein eine fast ätherische Frische verleiht.
Der Nachhall ist lang, kühl und präzise – wie das Echo eines Glockenklangs in weiter Landschaft.
Ausbau & Vinifikation
Trauben aus Höhenlagen zwischen 210 und 250 m auf Kimmeridge-Kalk
Ganztraubenvergärung in großer, konisch zulaufender Cuve
Spontangärung mit natürlichen Hefen ohne önologische Zusätze
Sanfte Extraktion durch leichtes Umpumpen und behutsames Abstechen über zwei bis drei Wochen
Reifung für zwölf bis achtzehn Monate in burgundischen Pièces
Das Ergebnis ist ein ungeschminkter, präziser Bio-Rotwein mit feiner Struktur und deutlicher Terroir-Prägung.
Kreative Speiseempfehlungen
Klassisch & elegant
Taubenbrust mit Kirschjus und schwarzem Pfeffer
Kalbsrücken mit Morcheln und heller Jus
Geflügelterrine mit Kräutern und Preiselbeere
Vegetarisch
Gebackene Rote Bete mit Ziegenfrischkäse und Thymianhonig
Pilz-Risotto mit Steinpilzen und Parmesan
Lauch-Tarte mit karamellisierten Schalotten
Vegan
Geschmorte Linsen mit Lorbeer und Wurzelgemüse
Gegrillte Aubergine mit Granatapfel und Sesam
Ofenkürbis mit Rosmarin, Olivenöl und gerösteten Mandeln
Die mineralische Frische hebt Gemüsearomen hervor, während die feine Tanninstruktur auch zarte Fleischgerichte harmonisch begleitet.
Fazit
Athénaïs Côte d’Auxerre Céleste AOC – BIO ist kein lauter Rotwein, sondern ein poetischer Ausdruck von Kalk, Höhe und Geduld.
Ein Wein für Suchende, Puristen und Liebhaber burgundischer Transparenz – still, präzise und von beinahe himmlischer Leichtigkeit.
Zusatzinformationen:
Abfüller: Château de Béru, 32, Grande Rue, 89700 BÉRU - FRANCE
Öko-Kontrollnummer: FR-BIO-01 - Französische Landwirtschaft
Erzeugnis aus: Frankreich
Region: Burgund
Weinart: Rotwein trocken
Ausbau: Holzfass
Rebsorte: Pinot Noir ( Spätburgunder )
Vorhandener Alkoholgehalt: 12,0 % vol
Flascheninhalt: 0,75l
Hinweis für Allergiker: Dieser Wein enthält Sulfite.
Weinart: Rotwein trocken
Ausbau: Holzfass
Rebsorte: Pinot Noir ( Spätburgunder )
Dieser Wein öffnet sich wie ein zarter Lichtstrahl durch Morgennebel:
Duft von roten Kirschen, wilden Erdbeeren und einem Hauch Granatapfel verbindet sich mit feinen Noten von Veilchen, zerstoßener Kreide und kühlen Kräutern.
Am Gaumen wirkt der Céleste schwebend und klar. Die Frucht bleibt transparent, getragen von einer feinen, kalkigen Mineralität. Sanfte Tannine erinnern an roten Tee, während die lebendige Säure dem Wein eine fast ätherische Frische verleiht.
Der Nachhall ist lang, kühl und präzise – wie das Echo eines Glockenklangs in weiter Landschaft.
Ausbau & Vinifikation
Trauben aus Höhenlagen zwischen 210 und 250 m auf Kimmeridge-Kalk
Ganztraubenvergärung in großer, konisch zulaufender Cuve
Spontangärung mit natürlichen Hefen ohne önologische Zusätze
Sanfte Extraktion durch leichtes Umpumpen und behutsames Abstechen über zwei bis drei Wochen
Reifung für zwölf bis achtzehn Monate in burgundischen Pièces
Das Ergebnis ist ein ungeschminkter, präziser Bio-Rotwein mit feiner Struktur und deutlicher Terroir-Prägung.
Kreative Speiseempfehlungen
Klassisch & elegant
Taubenbrust mit Kirschjus und schwarzem Pfeffer
Kalbsrücken mit Morcheln und heller Jus
Geflügelterrine mit Kräutern und Preiselbeere
Vegetarisch
Gebackene Rote Bete mit Ziegenfrischkäse und Thymianhonig
Pilz-Risotto mit Steinpilzen und Parmesan
Lauch-Tarte mit karamellisierten Schalotten
Vegan
Geschmorte Linsen mit Lorbeer und Wurzelgemüse
Gegrillte Aubergine mit Granatapfel und Sesam
Ofenkürbis mit Rosmarin, Olivenöl und gerösteten Mandeln
Die mineralische Frische hebt Gemüsearomen hervor, während die feine Tanninstruktur auch zarte Fleischgerichte harmonisch begleitet.
Fazit
Athénaïs Côte d’Auxerre Céleste AOC – BIO ist kein lauter Rotwein, sondern ein poetischer Ausdruck von Kalk, Höhe und Geduld.
Ein Wein für Suchende, Puristen und Liebhaber burgundischer Transparenz – still, präzise und von beinahe himmlischer Leichtigkeit.
Zusatzinformationen:
Abfüller: Château de Béru, 32, Grande Rue, 89700 BÉRU - FRANCE
Öko-Kontrollnummer: FR-BIO-01 - Französische Landwirtschaft
Erzeugnis aus: Frankreich
Region: Burgund
Weinart: Rotwein trocken
Ausbau: Holzfass
Rebsorte: Pinot Noir ( Spätburgunder )
Vorhandener Alkoholgehalt: 12,0 % vol
Flascheninhalt: 0,75l
Hinweis für Allergiker: Dieser Wein enthält Sulfite.