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Champagne Julie Dufour - Champagner Cleobuline Chapitre 2 Brut Nature 2020 - BIO
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Wein-Prolog:
Weinart: Schaumwein Brut Nature, traditionelle Flaschengärung
Ausbau: Holzfass
Rebsorte: 100% Chardonnay
Champagne Julie Dufour – Cléobuline Chapitre 2 – Brut Nature
Ein Solo für Chardonnay in der Tonart Kalk-Moll
Einzelgänger. Keine Assemblage. Keine Kompromisse.
Chapitre 2 ist kein zweiter Akt – es ist ein Neubeginn. Julie Dufour, Tochter der stillen Rebellion und Schwester des vinophilen Anarchismus, schenkt uns mit diesem Wein kein Narrativ. Sie reicht ein Manuskript – roh, reduziert, rätselhaft.
Einzellage Les Ormes, Côte des Bar, 100 % Chardonnay – kein Zuckerschleier, kein Blend, kein Applaus. Brut Nature. Der Wein spricht, wenn man schweigt.
Im Duft: weiße Blüten, nasser Feuerstein, ein Hauch geschnittener Apfel auf alten Seiten. Am Gaumen: kantig, fast streng – ein Dolch aus Kreide, der aber nie verletzt, sondern weckt. Zitronenzeste, gebrannte Haselnuss, salziges Finale, das nicht endet, sondern fortklingt – wie das leise Nachhallen eines Streichquartetts in einer romanischen Kirche.
Kulinarische Dialoge mit Struktur:
Puristische Poesie: Ceviche vom Wolfsbarsch mit Yuzu, Grapefruit und Amalfi-Zeste. Der Champagner übersetzt die Zitrusnoten in Stille, gibt der Säure Halt – und dem Fisch einen Rahmen.
Alpine Dissonanz: Bergkäse-Fondue mit fermentierten Karotten und eingelegtem Fenchel. Fett und Fermentation treffen auf kalkige Präzision – eine Spannung wie zwischen Nordwand und Sonnental.
Finale ohne Süße: Topinambur-Tarte mit Miso-Karamell und schwarzem Sesam. Kein Dessert – ein Echo. Der Chardonnay schiebt sich durch den Umami-Schleier wie Licht durch gefrorenes Glas.
Fazit: Chapitre 2 ist kein „zweites Kapitel“. Es ist der leere Raum zwischen den Zeilen, in dem man das Eigentliche hört. Wer trinkt, muss lesen können – zwischen Kreide, Chardonnay und Charakter.
Nur wer zuhört, versteht.
Zusatzinformationen
Hersteller: Champagne Julie Dufour, SAS Les Vignes de ma familie, 10 rue de la Croix-Malot, 10110 Landreville / France
Öko-Kontrollnummer: FR-BIO-01 - Französische Landwirtschaft
Erzeugnis aus: Frankreich
Region: Champagne
Weinart: Schaumwein Brut Nature, traditionelle Flaschengärung
Ausbau: Holzfass
Rebsorte: 100% Chardonnay
Vorhandener Alkoholgehalt: 12,5 % vol
Flascheninhalt: 0,75l
Hinweis für Allergiker: Dieser Wein enthält Sulfite.
Weinart: Schaumwein Brut Nature, traditionelle Flaschengärung
Ausbau: Holzfass
Rebsorte: 100% Chardonnay
Champagne Julie Dufour – Cléobuline Chapitre 2 – Brut Nature
Ein Solo für Chardonnay in der Tonart Kalk-Moll
Einzelgänger. Keine Assemblage. Keine Kompromisse.
Chapitre 2 ist kein zweiter Akt – es ist ein Neubeginn. Julie Dufour, Tochter der stillen Rebellion und Schwester des vinophilen Anarchismus, schenkt uns mit diesem Wein kein Narrativ. Sie reicht ein Manuskript – roh, reduziert, rätselhaft.
Einzellage Les Ormes, Côte des Bar, 100 % Chardonnay – kein Zuckerschleier, kein Blend, kein Applaus. Brut Nature. Der Wein spricht, wenn man schweigt.
Im Duft: weiße Blüten, nasser Feuerstein, ein Hauch geschnittener Apfel auf alten Seiten. Am Gaumen: kantig, fast streng – ein Dolch aus Kreide, der aber nie verletzt, sondern weckt. Zitronenzeste, gebrannte Haselnuss, salziges Finale, das nicht endet, sondern fortklingt – wie das leise Nachhallen eines Streichquartetts in einer romanischen Kirche.
Kulinarische Dialoge mit Struktur:
Puristische Poesie: Ceviche vom Wolfsbarsch mit Yuzu, Grapefruit und Amalfi-Zeste. Der Champagner übersetzt die Zitrusnoten in Stille, gibt der Säure Halt – und dem Fisch einen Rahmen.
Alpine Dissonanz: Bergkäse-Fondue mit fermentierten Karotten und eingelegtem Fenchel. Fett und Fermentation treffen auf kalkige Präzision – eine Spannung wie zwischen Nordwand und Sonnental.
Finale ohne Süße: Topinambur-Tarte mit Miso-Karamell und schwarzem Sesam. Kein Dessert – ein Echo. Der Chardonnay schiebt sich durch den Umami-Schleier wie Licht durch gefrorenes Glas.
Fazit: Chapitre 2 ist kein „zweites Kapitel“. Es ist der leere Raum zwischen den Zeilen, in dem man das Eigentliche hört. Wer trinkt, muss lesen können – zwischen Kreide, Chardonnay und Charakter.
Nur wer zuhört, versteht.
Zusatzinformationen
Hersteller: Champagne Julie Dufour, SAS Les Vignes de ma familie, 10 rue de la Croix-Malot, 10110 Landreville / France
Öko-Kontrollnummer: FR-BIO-01 - Französische Landwirtschaft
Erzeugnis aus: Frankreich
Region: Champagne
Weinart: Schaumwein Brut Nature, traditionelle Flaschengärung
Ausbau: Holzfass
Rebsorte: 100% Chardonnay
Vorhandener Alkoholgehalt: 12,5 % vol
Flascheninhalt: 0,75l
Hinweis für Allergiker: Dieser Wein enthält Sulfite.