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Clos du Moulin aux Moines - Pommard 2019 - BIO
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Wein-Prolog:
Weinart: Rotwein trocken
Ausbau: Pièces, Tonneaux
Rebsorte: Spätburgunder ( Pinot Noir )
Die Archaische Wucht: Pommard Village - Der ehrliche Herzschlag Burgunds
Der Wein-Schrei: Geerdete Energie im Glas
Vergiss Samt und Seide! Wenn der Pommard Village vom visionären Clos du Moulin aux Moines spricht, dann spricht er mit der Stimme des Untergrunds. Dieser Wein ist kein Flirt, sondern eine ernsthafte Liebeserklärung an die rustikale Kraft der Côte de Beaune. Pommard gilt seit dem Mittelalter als die "Blume der Beaune-Weine" – doch diese Blume hat dornige Stängel und eine dunkle, magnetische Blüte. Er ist ein Rotwein, der dich fordert und erdet, ein manifestierter Widerstand gegen die Beliebigkeit.
TERROIR – Die Vierfache Sinfonie der Erde
Nur 3 km südlich von Beaune gelegen, ist Pommard das Synonym für Muskeln und Tiefe. Dieser Village-Wein ist eine meisterhafte Assemblage aus vier Charakter-Parzellen, die seine ganze facettenreiche Seele formen:
La Vache: Steile Lage, die dem Wein Vertikalität und Struktur schenkt.
Les Vaumuriens: Hoch gelegen, nahe Volnay, sorgt für Eleganz und Frische.
Les Vignots: Am Hang in Richtung Beaune, liefert die dunkle, konzentrierte Frucht.
La Croix Planet: Unten im Dorf, bringt Fülle und Geschmeidigkeit.
Diese vier geologischen Stimmen verschmelzen zu einem komplexen, erdigen Chor.
VINEYARD – Das Bio-Versprechen
Die Weinberge sind dem Leben verschrieben. Bio-zertifiziert, unterstützt durch biodynamische Präparate, wird hier die mikrobiologische Aktivität nicht nur toleriert, sondern aktiv gefördert. Die Böden werden aktiv bearbeitet (kein Stillstand!), Winterbegrünung sorgt für Schutz, und jegliche chemische Intervention ist radikal ausgeschlossen. Dies ist die Basis für Trauben, die von ursprünglicher, archaischer Kraft zeugen.
WINEMAKING – Die Kunst der Konzentration
Lese & Selektion: Ausschließlich Handarbeit, gefolgt von einer peniblen doppelten Selektion (Vibrations- und Sortiertisch). Hier zählt nur die Essenz.
Die Rappen-Regie: Die Ganztraubenvergärung ist der Schlüssel zur Komplexität. Je nach Jahrgang werden 30% bis 70% der ganzen Trauben mazeriert. Die Rappen (Stiele) sind keine Abfallprodukte, sondern Aroma-Katalysatoren, die Würze, Tannin und Frische injizieren.
Die 20-Tage-Meditation: Langsame, intensive Gärung und Mazeration über 20 Tage in Betontanks. Befeuert ausschließlich von den Wildhefen des Terroirs. Tägliches Remontage (Umpumpen) fixiert die tiefe Farbe und die spektralen Aromen.
Der Eichen-Respekt: Nach der Pressung reift der Wein 15 Monate in Eichenfässern. Es wird weniger als 10% Neuholz verwendet. Das Holz soll strukturieren, nicht dominieren.
Radikale Reinheit: Der Wein wird weder filtriert noch geschönt. Er bleibt echt, rau und ungeschminkt.
Minimal-Intervention: Sehr geringer Zusatz von Sulfiten. Ein Wein, der seine natürliche Stabilität feiert.
Das Sensorische Spektakel
In der Nase ist er ein dunkles Versprechen. Kein leichter Pinot, sondern ein Duft von frischer Erde, gerösteten Kaffeebohnen und dunklem Kakao. Darin eingebettet ist die Frucht: Schwarzkirsche, Brombeere und ein Hauch von Blut-Orange. Die Ganztrauben liefern eine wilde, beinahe pfeffrige Würze von Nelke und Lakritz. Am Gaumen entfaltet sich die archaische Wucht von Pommard: Die Tannine sind präsent, aber reif, wie geschliffener Granit. Die Säure ist ein pulssierender Motor, der die Tiefe belebt. Ein Wein mit enormem Rückgrat, der Lagerfähigkeit schreit und im Abgang eine intensive, mineralische Salzigkeit hinterlässt, die dich an die steinigen Hänge bindet.
Speise-Kombinatorik: Die rustikale Allianz
Lammkarree in Kräuterkruste (mit Knochenmark-Sauce): Die kräftigen Tannine des Pommard sind die perfekte Ergänzung zum festen, leicht wilden Geschmack des Lamms. Die erdigen Noten korrespondieren ideal mit den Kräutern.
Epoisses (AOC) mit Walnussbrot: Der intensive, gewaschene Rotschmierkäse aus Burgund (Epoisses) braucht einen Wein mit Kraft und Struktur. Der Pommard hält dem Käse stand und die Frucht dient als eleganter Kontrast.
Wurzelgemüse-Püree mit gebratenem Wildschwein-Medaillon: Die erdige Süße des Pürees (Sellerie, Pastinake) wird von der dunklen Frucht des Weines aufgefangen, während die Wildheit des Fleisches die strukturelle Tiefe des Pommard perfekt spiegelt.
Zusatzinformationen:
Abfüller: Clos du Moulin aux Moines, 21190 Auxey-Duresses / France
Öko-Kontrollnummer: FR-BIO-01 - Französische Landwirtschaft
Erzeugnis aus: Frankreich
Region: Burgund
Weinart: Rotwein trocken
Ausbau: Pièces, Tonneaux
Rebsorte: Spätburgunder ( Pinot Noir
Vorhandener Alkoholgehalt: 13,0 % vol
Flascheninhalt: 0,75l
Hinweis für Allergiker: Dieser Wein enthält Sulfite.
Weinart: Rotwein trocken
Ausbau: Pièces, Tonneaux
Rebsorte: Spätburgunder ( Pinot Noir )
Die Archaische Wucht: Pommard Village - Der ehrliche Herzschlag Burgunds
Der Wein-Schrei: Geerdete Energie im Glas
Vergiss Samt und Seide! Wenn der Pommard Village vom visionären Clos du Moulin aux Moines spricht, dann spricht er mit der Stimme des Untergrunds. Dieser Wein ist kein Flirt, sondern eine ernsthafte Liebeserklärung an die rustikale Kraft der Côte de Beaune. Pommard gilt seit dem Mittelalter als die "Blume der Beaune-Weine" – doch diese Blume hat dornige Stängel und eine dunkle, magnetische Blüte. Er ist ein Rotwein, der dich fordert und erdet, ein manifestierter Widerstand gegen die Beliebigkeit.
TERROIR – Die Vierfache Sinfonie der Erde
Nur 3 km südlich von Beaune gelegen, ist Pommard das Synonym für Muskeln und Tiefe. Dieser Village-Wein ist eine meisterhafte Assemblage aus vier Charakter-Parzellen, die seine ganze facettenreiche Seele formen:
La Vache: Steile Lage, die dem Wein Vertikalität und Struktur schenkt.
Les Vaumuriens: Hoch gelegen, nahe Volnay, sorgt für Eleganz und Frische.
Les Vignots: Am Hang in Richtung Beaune, liefert die dunkle, konzentrierte Frucht.
La Croix Planet: Unten im Dorf, bringt Fülle und Geschmeidigkeit.
Diese vier geologischen Stimmen verschmelzen zu einem komplexen, erdigen Chor.
VINEYARD – Das Bio-Versprechen
Die Weinberge sind dem Leben verschrieben. Bio-zertifiziert, unterstützt durch biodynamische Präparate, wird hier die mikrobiologische Aktivität nicht nur toleriert, sondern aktiv gefördert. Die Böden werden aktiv bearbeitet (kein Stillstand!), Winterbegrünung sorgt für Schutz, und jegliche chemische Intervention ist radikal ausgeschlossen. Dies ist die Basis für Trauben, die von ursprünglicher, archaischer Kraft zeugen.
WINEMAKING – Die Kunst der Konzentration
Lese & Selektion: Ausschließlich Handarbeit, gefolgt von einer peniblen doppelten Selektion (Vibrations- und Sortiertisch). Hier zählt nur die Essenz.
Die Rappen-Regie: Die Ganztraubenvergärung ist der Schlüssel zur Komplexität. Je nach Jahrgang werden 30% bis 70% der ganzen Trauben mazeriert. Die Rappen (Stiele) sind keine Abfallprodukte, sondern Aroma-Katalysatoren, die Würze, Tannin und Frische injizieren.
Die 20-Tage-Meditation: Langsame, intensive Gärung und Mazeration über 20 Tage in Betontanks. Befeuert ausschließlich von den Wildhefen des Terroirs. Tägliches Remontage (Umpumpen) fixiert die tiefe Farbe und die spektralen Aromen.
Der Eichen-Respekt: Nach der Pressung reift der Wein 15 Monate in Eichenfässern. Es wird weniger als 10% Neuholz verwendet. Das Holz soll strukturieren, nicht dominieren.
Radikale Reinheit: Der Wein wird weder filtriert noch geschönt. Er bleibt echt, rau und ungeschminkt.
Minimal-Intervention: Sehr geringer Zusatz von Sulfiten. Ein Wein, der seine natürliche Stabilität feiert.
Das Sensorische Spektakel
In der Nase ist er ein dunkles Versprechen. Kein leichter Pinot, sondern ein Duft von frischer Erde, gerösteten Kaffeebohnen und dunklem Kakao. Darin eingebettet ist die Frucht: Schwarzkirsche, Brombeere und ein Hauch von Blut-Orange. Die Ganztrauben liefern eine wilde, beinahe pfeffrige Würze von Nelke und Lakritz. Am Gaumen entfaltet sich die archaische Wucht von Pommard: Die Tannine sind präsent, aber reif, wie geschliffener Granit. Die Säure ist ein pulssierender Motor, der die Tiefe belebt. Ein Wein mit enormem Rückgrat, der Lagerfähigkeit schreit und im Abgang eine intensive, mineralische Salzigkeit hinterlässt, die dich an die steinigen Hänge bindet.
Speise-Kombinatorik: Die rustikale Allianz
Lammkarree in Kräuterkruste (mit Knochenmark-Sauce): Die kräftigen Tannine des Pommard sind die perfekte Ergänzung zum festen, leicht wilden Geschmack des Lamms. Die erdigen Noten korrespondieren ideal mit den Kräutern.
Epoisses (AOC) mit Walnussbrot: Der intensive, gewaschene Rotschmierkäse aus Burgund (Epoisses) braucht einen Wein mit Kraft und Struktur. Der Pommard hält dem Käse stand und die Frucht dient als eleganter Kontrast.
Wurzelgemüse-Püree mit gebratenem Wildschwein-Medaillon: Die erdige Süße des Pürees (Sellerie, Pastinake) wird von der dunklen Frucht des Weines aufgefangen, während die Wildheit des Fleisches die strukturelle Tiefe des Pommard perfekt spiegelt.
Zusatzinformationen:
Abfüller: Clos du Moulin aux Moines, 21190 Auxey-Duresses / France
Öko-Kontrollnummer: FR-BIO-01 - Französische Landwirtschaft
Erzeugnis aus: Frankreich
Region: Burgund
Weinart: Rotwein trocken
Ausbau: Pièces, Tonneaux
Rebsorte: Spätburgunder ( Pinot Noir
Vorhandener Alkoholgehalt: 13,0 % vol
Flascheninhalt: 0,75l
Hinweis für Allergiker: Dieser Wein enthält Sulfite.