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Clos du Moulin aux Moines - Bourgogne Rouge Clos de la Perrière Monopole 2022 - BIO
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Wein-Prolog:
Weinart: Rotwein trocken
Ausbau: Pièces, Tonneaux
Rebsorte: Spätburgunder ( Pinot Noir )
Elegie des Terroirs: Bourgogne Rouge Clos de la Perrière Monopole - Die wilde Seele Burgunds ????
Ein flüssiges Manifest der Ursprünglichkeit
Vergiss das Korsett der Konvention! Hier spricht kein verstaubter Sommelier, sondern das wilde Herz von Corpeau. Der Bourgogne Rouge "Clos de la Perrière" Monopole vom visionären Clos du Moulin aux Moines ist mehr als Wein; er ist eine geologische Liebeserklärung, ein Pinot Noir-Manifest, das sich radikal zur Erde bekennt. Stell dir vor, du hältst einen Tropfen Geschichte und frenetische Lebendigkeit in deinem Glas. Ein Rotwein, der dich nicht bändigt, sondern entfesselt.
TERROIR – Die steinerne Umarmung
Das Clos de la Perrière ist ein Monopol (Alleineigentum) – eine rare burgundische Festung südlich der Giganten Puligny- und Chassagne-Montrachet. Der Name "Clos" – die alte Steinmauer – ist hier kein Marketing-Märchen, sondern ein architektonisches Wunder. Dieses Bauwerk schafft eine mikroklimatische Insel, ein Solarium für Trauben, das eine turboschnelle Reife initiiert. Im Boden tanzt das Leben: Bio-zertifiziert, getrieben von biodynamischen Präparaten, um die mikrobiologische Seele des Bodens zu liebkosen. Chemie? Fehlanzeige! Nur geackerte Erde und Winterbegrünung als Versprechen an die Natur.
WINEMAKING – Die Kunst der Entschleunigung
Die Lese: Reine Handarbeit, selektiv bis zur Obsession. Auf dem Sortiertisch entscheidet sich das Schicksal der Beere.
Der Tanz der Ganztrauben: Je nach Laune des Jahrgangs werden 20% bis 60% der Rappen (Stiele) belassen – ein nervöser, würziger Kick, der Komplexität verspricht.
Die Magie der Hefe: 15 bis 20 Tage langsame, fast meditative Gärung und Mazeration in Zementtanks. Befeuert ausschließlich von wilden, autochthonen Hefen des Weinbergs. Tägliches Remontage (Umpumpen) fixiert Farbe und ein aromatisches Inferno.
Das Holz-Flüstern: Pressung, dann ab in Eichenfässer. Der Neuholzanteil ist radikal niedrig (< 10%). Kein dominierendes Vanille-Monster, sondern ein zarter Schleier, der dem Pinot Noir Raum zum Atmen gibt.
Klarheit durch Verzicht: 12 Monate Reifung ohne Abstich. Weder filtriert noch geschönt. Der Wein behält seine wahre, ungeschminkte Textur.
Sulfite: Minimalismus. Nur so viel, wie unbedingt nötig. Ein Wein, der pulsiert und lebt.
Das Sensorische Spektakel
Am Gaumen ist er ein elektro-magnetischer Impuls. Nicht die naive, klare Himbeere der Schulbücher, sondern ein ganzes Waldstück nach dem Regen: feuchtes Unterholz, eine wilde, beinahe animalische Würze von Nelken, Piment und einer Prise rotem Pfeffer. Die Frucht ist da, ja – Sauerkirsche und Walderdbeere – doch sie wird sofort in einen mineralischen Strudel aus Kalk und Eisen gezogen. Die Säure ist präzise wie ein Laserschnitt, das Tannin seidig, aber fordernd. Ein Wein von nervöser Frische, der seine Tradition ehrt, aber mit maximaler Energie in die Zukunft blickt. Dies ist Burgund für Rebellen, mit einer subtilen Salzigkeit im Abgang, die süchtig macht.
Speise-Kombinatorik: Freak-Food-Pairing
Ente à la Presse (Canard à la Presse): Die tiefen, würzigen Noten und die seidige Struktur des Pinot Noir fangen das intensive, fast blutige Aroma der Ente perfekt ein. Ein Hochamt der Texturen.
Wildpilz-Tartar mit Trüffel-Erdnuss-Crumble: Die erdigen, wilden Noten des Weins (Unterholz, Gewürze) verschmelzen mit der Pilzaromatik. Der salzige, leicht freakige Erdnuss-Crumble bildet einen spannenden Gegenpol zur Fruchtsüße.
Brie de Meaux (AOC) mit schwarzen Kirschen und Haselnuss-Brot: Ein cremiger, leicht gereifter Weichkäse, dessen Milchigkeit von der Weinsäure aufgebrochen wird. Die dunkle Kirschfrucht im Wein korrespondiert mit der Süße der Frucht, während die Nuss-Töne die subtile Holznote umschmeicheln.
Zusatzinformationen:
Abfüller: Clos du Moulin aux Moines, 21190 Auxey-Duresses / France
Öko-Kontrollnummer: FR-BIO-01 - Französische Landwirtschaft
Erzeugnis aus: Frankreich
Region: Burgund
Weinart: Rotwein trocken
Ausbau: Pièces, Tonneaux
Rebsorte: Spätburgunder ( Pinot Noir )
Vorhandener Alkoholgehalt: 12,5 % vol
Flascheninhalt: 0,75l
Hinweis für Allergiker: Dieser Wein enthält Sulfite.
Weinart: Rotwein trocken
Ausbau: Pièces, Tonneaux
Rebsorte: Spätburgunder ( Pinot Noir )
Elegie des Terroirs: Bourgogne Rouge Clos de la Perrière Monopole - Die wilde Seele Burgunds ????
Ein flüssiges Manifest der Ursprünglichkeit
Vergiss das Korsett der Konvention! Hier spricht kein verstaubter Sommelier, sondern das wilde Herz von Corpeau. Der Bourgogne Rouge "Clos de la Perrière" Monopole vom visionären Clos du Moulin aux Moines ist mehr als Wein; er ist eine geologische Liebeserklärung, ein Pinot Noir-Manifest, das sich radikal zur Erde bekennt. Stell dir vor, du hältst einen Tropfen Geschichte und frenetische Lebendigkeit in deinem Glas. Ein Rotwein, der dich nicht bändigt, sondern entfesselt.
TERROIR – Die steinerne Umarmung
Das Clos de la Perrière ist ein Monopol (Alleineigentum) – eine rare burgundische Festung südlich der Giganten Puligny- und Chassagne-Montrachet. Der Name "Clos" – die alte Steinmauer – ist hier kein Marketing-Märchen, sondern ein architektonisches Wunder. Dieses Bauwerk schafft eine mikroklimatische Insel, ein Solarium für Trauben, das eine turboschnelle Reife initiiert. Im Boden tanzt das Leben: Bio-zertifiziert, getrieben von biodynamischen Präparaten, um die mikrobiologische Seele des Bodens zu liebkosen. Chemie? Fehlanzeige! Nur geackerte Erde und Winterbegrünung als Versprechen an die Natur.
WINEMAKING – Die Kunst der Entschleunigung
Die Lese: Reine Handarbeit, selektiv bis zur Obsession. Auf dem Sortiertisch entscheidet sich das Schicksal der Beere.
Der Tanz der Ganztrauben: Je nach Laune des Jahrgangs werden 20% bis 60% der Rappen (Stiele) belassen – ein nervöser, würziger Kick, der Komplexität verspricht.
Die Magie der Hefe: 15 bis 20 Tage langsame, fast meditative Gärung und Mazeration in Zementtanks. Befeuert ausschließlich von wilden, autochthonen Hefen des Weinbergs. Tägliches Remontage (Umpumpen) fixiert Farbe und ein aromatisches Inferno.
Das Holz-Flüstern: Pressung, dann ab in Eichenfässer. Der Neuholzanteil ist radikal niedrig (< 10%). Kein dominierendes Vanille-Monster, sondern ein zarter Schleier, der dem Pinot Noir Raum zum Atmen gibt.
Klarheit durch Verzicht: 12 Monate Reifung ohne Abstich. Weder filtriert noch geschönt. Der Wein behält seine wahre, ungeschminkte Textur.
Sulfite: Minimalismus. Nur so viel, wie unbedingt nötig. Ein Wein, der pulsiert und lebt.
Das Sensorische Spektakel
Am Gaumen ist er ein elektro-magnetischer Impuls. Nicht die naive, klare Himbeere der Schulbücher, sondern ein ganzes Waldstück nach dem Regen: feuchtes Unterholz, eine wilde, beinahe animalische Würze von Nelken, Piment und einer Prise rotem Pfeffer. Die Frucht ist da, ja – Sauerkirsche und Walderdbeere – doch sie wird sofort in einen mineralischen Strudel aus Kalk und Eisen gezogen. Die Säure ist präzise wie ein Laserschnitt, das Tannin seidig, aber fordernd. Ein Wein von nervöser Frische, der seine Tradition ehrt, aber mit maximaler Energie in die Zukunft blickt. Dies ist Burgund für Rebellen, mit einer subtilen Salzigkeit im Abgang, die süchtig macht.
Speise-Kombinatorik: Freak-Food-Pairing
Ente à la Presse (Canard à la Presse): Die tiefen, würzigen Noten und die seidige Struktur des Pinot Noir fangen das intensive, fast blutige Aroma der Ente perfekt ein. Ein Hochamt der Texturen.
Wildpilz-Tartar mit Trüffel-Erdnuss-Crumble: Die erdigen, wilden Noten des Weins (Unterholz, Gewürze) verschmelzen mit der Pilzaromatik. Der salzige, leicht freakige Erdnuss-Crumble bildet einen spannenden Gegenpol zur Fruchtsüße.
Brie de Meaux (AOC) mit schwarzen Kirschen und Haselnuss-Brot: Ein cremiger, leicht gereifter Weichkäse, dessen Milchigkeit von der Weinsäure aufgebrochen wird. Die dunkle Kirschfrucht im Wein korrespondiert mit der Süße der Frucht, während die Nuss-Töne die subtile Holznote umschmeicheln.
Zusatzinformationen:
Abfüller: Clos du Moulin aux Moines, 21190 Auxey-Duresses / France
Öko-Kontrollnummer: FR-BIO-01 - Französische Landwirtschaft
Erzeugnis aus: Frankreich
Region: Burgund
Weinart: Rotwein trocken
Ausbau: Pièces, Tonneaux
Rebsorte: Spätburgunder ( Pinot Noir )
Vorhandener Alkoholgehalt: 12,5 % vol
Flascheninhalt: 0,75l
Hinweis für Allergiker: Dieser Wein enthält Sulfite.