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Clos du Moulin aux Moines - Auxey-Duresses Clos du Moulin aux Moines Monopole Vieilles Vignes 2019 - BIO
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Wein-Prolog:
Weinart: Rotwein trocken
Ausbau: Pièces, Tonneaux
Rebsorte: Spätburgunder ( Pinot Noir )
Das Flüstern der Zeit: Auxey-Duresses "Clos du Moulin aux Moines" Monopole Vieilles Vignes
Der Wein-Mythos: Die dunkle Energie des Tals
Dies ist kein alltäglicher Burgunder. Der Auxey-Duresses "Clos du Moulin aux Moines" Monopole Vieilles Vignes ist ein Tiefenbohrer ins burgundische Terroir, ein Wein, der von ehrwürdigen Reben (Vieilles Vignes) und der stoischen Stille eines historischen Ortes geformt wurde. Er ist die flüssige Erinnerung an die Äbte von Cluny, die hier einst ihre Spuren hinterließen. Ein Pinot Noir von monochromer Eleganz, der seine Kraft nicht brüllt, sondern mit unterirdischer Intensität freisetzt. Ein Manifest der Ruhe, das dich in seinen Bann zieht.
TERROIR – Die Archäologie der Tiefe
Auxey-Duresses – gelegen an der Schwelle eines Tals, das von Meursault zu den Hautes-Côtes führt – ist der versteckte Schatz der Côte de Beaune. Das namensgebende Clos du Moulin aux Moines ist eine historische Ikone, geschützt durch die steinerne Umarmung (Clos) einer alten Mauer. Am Fuße des Weinbergs tanzt der Cloux-Bach, was zu einer außergewöhnlichen Bodentiefe führt. Hier findet sich eine rare Melange aus Sand, Schluff und Kalkstein, die extrem filternd wirkt. Die Wurzeln der Alten Reben reichen abenteuerlich tief hinab und liefern kleine, konzentrierte Beeren, die dem Wein seine legendäre Eleganz und frische Textur verleihen.
VINEYARD – Die Biodynamische Choreografie
Der Weinberg wird biologisch kultiviert, angetrieben von den esoterischen Kräften der Biodynamie. Um die mikrobiologische Seele des Bodens zu aktivieren, wird er schonend bearbeitet – oft sogar mit dem Pferdepflug – ein Zeichen ehrfurchtvoller Langsamkeit. Winterbegrünung schützt die Oberfläche, während jegliche Chemie rigoros verbannt ist. Ein Ort, an dem die Rebe in völliger Freiheit atmen kann.
WINEMAKING – Der Akt der Radikalität
Lese & Selektion: Handverlesen, dann doppelte Sortierung (Vibrations- und Sortiertisch). Hier beginnt die Perfektion.
Ganztrauben-Obsession: Das Markenzeichen dieses Weines: 90% bis 100% der Trauben werden als ganze Bündel verarbeitet. Die Stiele (Rappen) injizieren eine gewisse Nervosität, eine pfeffrige, dunkle Würze und einen knackigen, vertikalen Charakter, der die Tiefe der Alten Reben perfekt ergänzt.
Langsame Hefe-Ekstase: 18 Tage gemächliche Gärung und Mazeration in Zementtanks, befeuert ausschließlich durch die Wildhefen des Clos. Tägliches Umpumpen fixiert das Purpur und die spektralen Aromen.
Die 10-Monats-Ruhe: Nach dem Pressen folgt die Reifung in Eichenfässern für 10 Monate. Der Wein sucht hier keine Übermacht des Holzes, sondern strukturelle Verfeinerung.
Die Reinheit der Essenz: Der Wein wird weder filtriert noch geschönt. Er behält seine komplette, unverfälschte Textur.
Schwefel-Askese: Die Zugabe von SO2 erfolgt nur minimalst kurz vor der Abfüllung. Davor: nichts. Ein Wein, der von seiner eigenen, lebendigen Energie getragen wird.
Das Sensorische Spektakel
In der Nase entfaltet sich ein Geruch von feuchter Erde, kühler Höhle und dunklem Graphit. Darüber schwebt eine ätherische Frucht von Brombeere, Blaubeere und dem sauren Biss der wilden Schlehe. Die Ganztrauben-Vinifikation liefert eine explosive Würze – ein Hauch von Muskatnuss, Lakritz und Tannennadeln. Am Gaumen ist er präzis und sehnig, mit einer frischen, fast arktischen Säure, die wie ein Laserstrahl durch die Textur schneidet. Die Vieilles Vignes geben ihm einen monumentalen, aber geschmeidigen Griff. Ein Rotwein, der dich zwingt, genauer hinzuschmecken, und im Abgang eine salzige Mineralität hinterlässt, die seine geologische Herkunft zelebriert.
Speise-Kombinatorik: Burgundy meets Regionale-Küche
Boeuf Bourguignon mit Steinpilzen: Die klassische burgundische Hochzeit. Die Wildheit des Pinot Noir (Ganztrauben) wird durch die tiefen, umami-reichen Aromen des Schmorgerichts gebändigt und die Säure reinigt den Gaumen.
Perlhuhn (Pintade) mit Morchelrahm: Die leicht erdige, nussige Note des Morchelrahms harmoniert perfekt mit den würzigen und dunklen Fruchtnoten des Auxey-Duresses, während das feine, weiße Fleisch des Perlhuhns die Eleganz des Weines unterstreicht.
Ziegenkäse-Tartelettes mit Thymian und Walnuss: Die präzise Säure des Weines schneidet durch die Fülle des Ziegenkäses. Die kräutrigen und nussigen Akzente spiegeln die feine Würze wider, die durch die Ganztraubenvergärung entstanden ist.
Zusatzinformationen:
Abfüller: Clos du Moulin aux Moines, 21190 Auxey-Duresses / France
Öko-Kontrollnummer: FR-BIO-01 - Französische Landwirtschaft
Erzeugnis aus: Frankreich
Region: Burgund
Weinart: Rotwein trocken
Ausbau: Pièces, Tonneaux
Rebsorte: Spätburgunder ( Pinot Noir )
Vorhandener Alkoholgehalt: 13,0 % vol
Flascheninhalt: 0,75l
Hinweis für Allergiker: Dieser Wein enthält Sulfite.
Weinart: Rotwein trocken
Ausbau: Pièces, Tonneaux
Rebsorte: Spätburgunder ( Pinot Noir )
Das Flüstern der Zeit: Auxey-Duresses "Clos du Moulin aux Moines" Monopole Vieilles Vignes
Der Wein-Mythos: Die dunkle Energie des Tals
Dies ist kein alltäglicher Burgunder. Der Auxey-Duresses "Clos du Moulin aux Moines" Monopole Vieilles Vignes ist ein Tiefenbohrer ins burgundische Terroir, ein Wein, der von ehrwürdigen Reben (Vieilles Vignes) und der stoischen Stille eines historischen Ortes geformt wurde. Er ist die flüssige Erinnerung an die Äbte von Cluny, die hier einst ihre Spuren hinterließen. Ein Pinot Noir von monochromer Eleganz, der seine Kraft nicht brüllt, sondern mit unterirdischer Intensität freisetzt. Ein Manifest der Ruhe, das dich in seinen Bann zieht.
TERROIR – Die Archäologie der Tiefe
Auxey-Duresses – gelegen an der Schwelle eines Tals, das von Meursault zu den Hautes-Côtes führt – ist der versteckte Schatz der Côte de Beaune. Das namensgebende Clos du Moulin aux Moines ist eine historische Ikone, geschützt durch die steinerne Umarmung (Clos) einer alten Mauer. Am Fuße des Weinbergs tanzt der Cloux-Bach, was zu einer außergewöhnlichen Bodentiefe führt. Hier findet sich eine rare Melange aus Sand, Schluff und Kalkstein, die extrem filternd wirkt. Die Wurzeln der Alten Reben reichen abenteuerlich tief hinab und liefern kleine, konzentrierte Beeren, die dem Wein seine legendäre Eleganz und frische Textur verleihen.
VINEYARD – Die Biodynamische Choreografie
Der Weinberg wird biologisch kultiviert, angetrieben von den esoterischen Kräften der Biodynamie. Um die mikrobiologische Seele des Bodens zu aktivieren, wird er schonend bearbeitet – oft sogar mit dem Pferdepflug – ein Zeichen ehrfurchtvoller Langsamkeit. Winterbegrünung schützt die Oberfläche, während jegliche Chemie rigoros verbannt ist. Ein Ort, an dem die Rebe in völliger Freiheit atmen kann.
WINEMAKING – Der Akt der Radikalität
Lese & Selektion: Handverlesen, dann doppelte Sortierung (Vibrations- und Sortiertisch). Hier beginnt die Perfektion.
Ganztrauben-Obsession: Das Markenzeichen dieses Weines: 90% bis 100% der Trauben werden als ganze Bündel verarbeitet. Die Stiele (Rappen) injizieren eine gewisse Nervosität, eine pfeffrige, dunkle Würze und einen knackigen, vertikalen Charakter, der die Tiefe der Alten Reben perfekt ergänzt.
Langsame Hefe-Ekstase: 18 Tage gemächliche Gärung und Mazeration in Zementtanks, befeuert ausschließlich durch die Wildhefen des Clos. Tägliches Umpumpen fixiert das Purpur und die spektralen Aromen.
Die 10-Monats-Ruhe: Nach dem Pressen folgt die Reifung in Eichenfässern für 10 Monate. Der Wein sucht hier keine Übermacht des Holzes, sondern strukturelle Verfeinerung.
Die Reinheit der Essenz: Der Wein wird weder filtriert noch geschönt. Er behält seine komplette, unverfälschte Textur.
Schwefel-Askese: Die Zugabe von SO2 erfolgt nur minimalst kurz vor der Abfüllung. Davor: nichts. Ein Wein, der von seiner eigenen, lebendigen Energie getragen wird.
Das Sensorische Spektakel
In der Nase entfaltet sich ein Geruch von feuchter Erde, kühler Höhle und dunklem Graphit. Darüber schwebt eine ätherische Frucht von Brombeere, Blaubeere und dem sauren Biss der wilden Schlehe. Die Ganztrauben-Vinifikation liefert eine explosive Würze – ein Hauch von Muskatnuss, Lakritz und Tannennadeln. Am Gaumen ist er präzis und sehnig, mit einer frischen, fast arktischen Säure, die wie ein Laserstrahl durch die Textur schneidet. Die Vieilles Vignes geben ihm einen monumentalen, aber geschmeidigen Griff. Ein Rotwein, der dich zwingt, genauer hinzuschmecken, und im Abgang eine salzige Mineralität hinterlässt, die seine geologische Herkunft zelebriert.
Speise-Kombinatorik: Burgundy meets Regionale-Küche
Boeuf Bourguignon mit Steinpilzen: Die klassische burgundische Hochzeit. Die Wildheit des Pinot Noir (Ganztrauben) wird durch die tiefen, umami-reichen Aromen des Schmorgerichts gebändigt und die Säure reinigt den Gaumen.
Perlhuhn (Pintade) mit Morchelrahm: Die leicht erdige, nussige Note des Morchelrahms harmoniert perfekt mit den würzigen und dunklen Fruchtnoten des Auxey-Duresses, während das feine, weiße Fleisch des Perlhuhns die Eleganz des Weines unterstreicht.
Ziegenkäse-Tartelettes mit Thymian und Walnuss: Die präzise Säure des Weines schneidet durch die Fülle des Ziegenkäses. Die kräutrigen und nussigen Akzente spiegeln die feine Würze wider, die durch die Ganztraubenvergärung entstanden ist.
Zusatzinformationen:
Abfüller: Clos du Moulin aux Moines, 21190 Auxey-Duresses / France
Öko-Kontrollnummer: FR-BIO-01 - Französische Landwirtschaft
Erzeugnis aus: Frankreich
Region: Burgund
Weinart: Rotwein trocken
Ausbau: Pièces, Tonneaux
Rebsorte: Spätburgunder ( Pinot Noir )
Vorhandener Alkoholgehalt: 13,0 % vol
Flascheninhalt: 0,75l
Hinweis für Allergiker: Dieser Wein enthält Sulfite.